Mniszek lekarski, akacja i rumianek, czyli kwiaty jadalne, które możesz użyć w kuchni. Zobacz przepisy

Kwiaty jadalne to intrygujący temat, który można zgłębiać również w kontekście walorów zdrowotnych. W książce „Jadalne kwiaty. 186 przepisów na dania z kwiatów” autorstwa Małgorzaty Kalemby-Drożdż opublikowanej przez Wydawnictwo Pascal znajduje się mnóstwo propozycji na przygotowanie posiłków z kwiatami. Wśród nich można wybierać przepisy na:

• dania główne,
• zupy,
• sosy,
• ciasta
• i desery.

Dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal udostępniamy 5 przepisów z wykorzystaniem kwiatów jadalnych.

- Jadalnych kwiatów można używać nie tylko do dekorowania potraw, ale również stosować je jako aromatyczne przyprawy lub jeden z głównych składników dania. Takie potrawy wyróżniają się niezaprzeczalnym pięknem – nawet najdrobniejsze kwiaty dodane do posiłku momentalnie przykuwają wzrok i intrygują biesiadników. Kwiaty na talerzu zachwycają nie tylko bogactwem barw i kształtów, lecz także niesamowitą różnorodnością smaków i zapachów. Mogą być słodkie jak pierwiosnki, kwaśne jak begonie, goryczkowe jak aksamitki, pikantne jak nasturcje, aromatyczne jak fiołki, róże czy dziki bez – ich unikalnych smaków nie da się porównać do żadnych innych. Inne, jak bratki czy storczyki, nie mają charakterystycznego smaku, za to pięknie wyglądają w potrawach – zaznacza we wstępie Małgorzata Kalemba-Drożdż.

Wiosną oraz latem w przydomowych ogródkach znajdziesz wiele kwiatów, które możesz wykorzystać w swojej kuchni. Warto sadzić takie gatunki roślin, które mogą przysłużyć się także kulinarnie. Wiele z nich posłuży jako wspomagające zdrowie herbatki. Wybraliśmy 7 najpopularniejszych kwiatów jadalnych, które są łatwo dostępne na polach i łąkach.

Mniszek lekarski
Potoczna nazwa to mlecz. Z końcem kwietnia i początkiem maja kwitną niemal wszędzie. Smak ma słodko-gorzki i najczęściej stosowany jest do produkcji tak zwanego miodu majowego, czyli syropu z kwiatów mniszka. Świetnie smakuje smażony w cieście naleśnikowym lub jako składnik konfitury. Mniszek lekarski zawiera:

• witaminę C,
• wapń
• i potas.

Nasturcja jadalna
Jeden z najczęściej jedzonych kwiatów. Używany do dekoracji, a także składnik sałatek. W smaku podobne do rzeżuchy. Niedojrzałe nasiona marynowane są tak samo, jak kapary. Nasturcja ma działanie bakteriobójcze i wzmaga produkcję żółci. Nasturcja większa przywędrowała z Ameryki Południowej. Kwitną między czerwcem a listopadem.

Lawenda
Kwiaty lawendy są powszechnie używane w kuchni francuskiej. Stosuje się je do marynaty do kurczaka i piecze w miodzie. A także używa jako składnik:

• do ciasteczek,
• sosów do lodów
• lub uspokajającej herbaty ułatwiającej zaśnięcie.

Suszone lub świeże kwiaty lawendy powinny być używane z umiarem, bo mają silny, mydlany zapach.

Chaber bławatek
Chaber bławatek ma intensywny niebieski kolor wpadający w barwę granatową. Często używa się go do dekoracji tortów i ciastek. Można przyrządzić z niego domową nalewkę lub syrop. Suszone kwiaty chabru będą znakomitym dodatkiem do czarnej herbaty.

Rumianek
Kwiaty rumianku mają ziołowy, słodki zapach. Używa się ich do przygotowania naparu, a także jako dekoracja dań z jajek. Rumianek można też użyć do aromatyzowania wytrawnych przekąsek, wypieków, zimnych napojów i alkoholi, a kandyzowane mogą być dekoracją tortów. Rumianek ma działanie:

• uspokajające,
• antyalergiczne,
• rozkurczowe,
• i przeciwzapalne.

Akacja
W czerwcu i lipcu akacja wykorzystywana jest do przyrządzania sezonowego przysmaku z ciasta naleśnikowego. Wiele osób wspomina to jako jedzenie z dzieciństwa. Akacja to także składnik syropu i konfitury. Nadaje się do używać przygotowania sałatki, a także nadaje aromatu ciastom i deserom.

Farbownik
Roślina określana jest również wołowym zielem. Kwitną w czerwcu i lipcu. Farbownik ma neutralny smak, ale docenia się wysokie walory ozdobne. Rośnie łąkach i rumowiskach. Roślina używana była do barwienia tkanin. Z jego korzeni przygotowano kolor czerwony, a z ziela żółty. Farbownik ma działanie wykrztuśne.
Pozostałe kwiaty jadalne, które warto mieć na oku to na przykład: gorczyca, bratek, hibiskus, begonie, fiołki i magnolia.

4 porcje

Składniki

• 2 garście młodych liści mniszka lekarskiego
• 1 garść młodych liści stokrotek
• 1 garść młodych liści pokrzywy
• 10–15 kwiatów stokrotek
• 10–12 kwiatów mniszka
• opakowanie sera feta
• 3–4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Opłucz listki stokrotek i mniszka. Najlepiej zrywać liście roślin, które jeszcze nie zakwitły.
2. Listki pokrzyw obrywaj w podwójnych rękawiczkach lub przez grubą warstwę papieru, a następnie przelej je wrzątkiem na sitku, żeby usunąć parzące włoski zawierające kwas mrówkowy.
3. Fetę pokrój w kostkę.
4. Połącz listki, kwiaty oraz ser.
5. Przypraw i polej oliwą.

4–6 porcji

Składniki

• 1/2 szklanki majonezu
• 6 łyżek pikantnego ketchupu
• 1 łyżeczka chili
• sól, pieprz
• po 1 łyżeczce płatków gorczycy, wieczornika, szczypiorku, rzeżuchy łąkowej, cykorii, kurdybanka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wymieszaj i podawaj do sałatek, mięs lub kanapek.

4 porcje

Składniki

• 300 g malin
• ok. 1/4– 1/2 szklanki brązowego cukru lub ksylitolu
• 1 mały banan
• sok z ½ cytryny
• 15–20 drobnych kwiatów farbownika

Przygotowanie:

1. Maliny przetrzyj przez sito, by pozbawić je pestek.
2. Zmiksuj z bananem i pozostałymi składnikami.
3. Wlej do maszyny do lodów i dalej postępuj zgodnie z instrukcją lub wstaw do zamrażalnika, co godzinę intensywnie mieszając.
4. Przed podaniem udekoruj sorbet pięknie kontrastującymi barwą kwiatami farbownika.

4 porcje

Składniki

• 1 1/2 szklanki maślanki lub mleka
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej lub z ciecierzycy
• 2 łyżki cukru
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju
• 500 ml kwiatów akacji oderwanych od szypułek
• szczypta soli
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ze wszystkich składników ubij puszyste ciasto.
2. Wmieszaj w nie kwiaty akacji.
3. Nakładaj łyżką na rozgrzany olej i smaż na rumiano.
4. Podawaj z miodem, bitą śmietaną lub oprószone cukrem pudrem.
5. Można też smażyć całe kwiatostany akacji zanurzane w cieście naleśnikowym, ale bardziej wybredne osoby (np. dzieci) mogą narzekać na obecność dość twardych szypułek.

4 porcje

Składniki

• 2 łyżki świeżych lub 2 łyżeczki suszonych kwiatów rumianku
• 500 ml śmietany kremówki
• 3 łyżki miodu, nierafinowanego cukru lub ksylitolu
• 2 kopiaste łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta skórki startej z cytryny
• kwiaty rumianku do dekoracji

Przygotowanie:

1. Żelatynę namocz w zimnym mleku.
2. Rumianek zagotuj ze śmietaną, ale pilnuj, by nie doprowadzić do wrzenia.
3. Odstaw pod przykryciem na 15 minut.
4. Przecedź, dodaj miód, cukier lub ksylitol.
5. Żelatynę rozpuść na małym ogniu (nie gotuj) i połącz z rumiankowym naparem.
6. Dodaj sok i skórkę z cytryny, przelej do foremek lub pucharków i odstaw do stężenia.
7. Przed podaniem udekoruj świeżymi lub krystalizowanymi kwiatami rumianku.

Suszone kwiaty jadalne można kupić w sklepach zielarskich, aptekach lub sklepach ze zdrową żywnością. Suszone kwiaty dostępne są także na stronach internetowych. Kupna kwiatów najlepiej unikać w sklepach ogrodniczych, kwiaciarniach i giełdach kwiatowych. Często na takich kwiatach znajduje się opis, że nie nadają się do spożycia ze względu na użycie środków ochrony roślin. Świeże kwiaty jadalne można też kupić w dyskontach spożywczych i hipermarketach w plastikowych pojemnikach.

Świeże kwiaty jadalne takie jak nasturcja kosztują około 8 -10 złotych za 50 g opakowanie. W wersji suszonej za 25 g zapłacimy 5 złotych. Suszone płatki róży około 8 złotych, za 25 g opakowanie suszonych kwiatów bławatka zapłacimy około 6,50 zł. Cena jest przybliżona i może zmieniać się u różnych producentów.

Przepisy udostępniono dzięki uprzejmości Wydawnictwa Pascal.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: