Rogaliki świętomarcińskie

Składniki:
ciasto:
- 500 g mąki
- 40 g drożdży
- 1 1/2 szklanki mleka
- 1/2 kostki masła (125 g)
- 3 łyżki cukru
- jajko
- szczypta soli

nadzienie:
- 200 g cukru
- 200 g rodzynek
- łyżka koniaku
- łyżka soku z cytryny
- 100 g płatków migdałowych

do posmarowania:
- żółtko
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2–3 łyżki wody i łyżeczka soku z cytryny lub 2–3 łyżki białego wina

Przygotowanie:
Drożdże dokładnie mieszamy z 3–4 łyżkami letniego mleka, zostawiamy na kilkanaście minut w ciepłym miejscu. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier, wlewamy mleko, wbijamy jajka, wyrabiamy ciasto. W rondelku topimy połowę masła i razem z zaczynem drożdżowym wlewamy do ciasta. Bardzo dokładnie wyrabiamy. Gdy ciasto jest gładkie i lśniące, przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Rodzynki myjemy, sparzamy, osączamy, wkładamy do miseczki, skrapiamy koniakiem i sokiem z cytryny, zostawiamy na kilkanaście minut, po czym mieszamy z cukrem i płatkami migdałowymi (część płatków zostawiamy do dekoracji). Pozostałe masło topimy w rondelku, lekko studzimy.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1,5 cm, tniemy na kwadraty. Smarujemy je stopionym masłem, na środku każdego układamy nadzienie. Zwijamy od jednego rogu do przeciwległego, formując zgrabne rogaliki. Układamy je na blasze. Każdy rogalik dekorujemy płatkami migdałowymi, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte smarujemy rozkłóconym surowym żółtkiem, wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut. Cukier puder ucieramy z gorącą, zakwaszoną wodą lub winem i tak przygotowanym lukrem smarujemy jeszcze gorące rogaliki.